Ingredientes para 4 personas

-3000 gramos de gambas
-1 hoja de laurel
-80 gramos de harina
-0,5 kilos de calamar
-500 gramos de rape
-3 dientes de ajo
-1 kilo de mejillones
-750 gramos de merluza
-500 gramos de tomate triturado
-1 vaso de vino blanco
-1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Se cuecen los mejillones con sal y un poco de agua.Se les quita la concha y se reserva la carne y el caldo, una vez colado.Se cuece el rape y la merluza con poca agua y la copita de vino ó jerez.Se guarda el caldo y se desmenuza en trozos el rape y la merluza con cuidado de quitar las espinas.En aceite caliente se fríen la cebolla, el ajo oicado, la hoja de laurel y el tomate muy lentamente.En otra sartén con aceite caliente, o a ser posible, en una cazuela de barro, se frien los calamares o chipirones en anillas y rebozados en harina.Cuando van tomando color, se añade la merluza, el rape, las gambas peladas, los mejillones, 1 hoja de laurel, sal y pimienta blanca, el sofrito de la otra sartén y el caldo de los pescados.Se tiene en el fuego un cuarto de hora moviéndolo a golpe de muñeca para que quede una salsa espesa.