Ingredientes para 4 personas

-1 calabacín
-2 berenjenas
-2 hojas de laurel
-150 gramos de tacos de jamón
-1 vaso de vino blanco
-1 cebolla grande
-150 ccs de caldo pescado
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimienta
-100 ccs de aceite de oliva
-800 gramos de lomos de bacalao
-8 pimientos
-2 dientes de ajo
-6 tomates maduros pelados y sin pepitas

Instrucciones de elaboración:

Desalar el lomo de bacalao durante toda la noche, cambiándole el agua un par de veces.Luego cortarlo en 8 trozos y dorarlo con aceite en una cazuela.Cuando estén dorados añadir el jamón, el ajo y la cebolla cortada en tiras finas.Seguir rehogando hasta que la cebolla esté dorada.Entonces añadir el tomate troceado, que se dejará freír.A continuación agregar el vino.En una sartén aparte se fríen con aceite los calabacines y berenjenas pelados y cortados de una manera uniforme, largos y estrechos, y los pimientos cortados de la misma forma.Cuando estén dorados se agregan a la cazuela del bacalao.Por último añadir un cucharón de caldo.Probar y salpimentar.Terminar de cocer tapado y con una cocción lenta 15 minutos aproximadamente.