Ingredientes para 4 personas

-2 pomelos
-1 limón
-200 gramos de tallos de soja
-200 gramos de langostinos
-50 gramos de aceitunas negras
-25 gramos de alcaparras
-150 ccs de aceite
-1 huevo
-1 cucharada de mostaza amarilla
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Cortar los pomelos por la mitad vaciar la pulpa y cortarla en dados.En una cacerola poner agua a hervir con un poquito de sal y cocer los langostinos unos 3 minutos.Escurrir y cuando estén fríos pelarlos, apartando 4 con cabeza para adornar y el resto cortarlos en trocitos.Escaldar los tallos de soja en agua hirviendo con un poco de limón unos 5 minutos.Escurrir y enfriar.Pasar por la batidora el huevo con sal, vinagre, pimienta, mostaza y el aceite hasta conseguir una mayonesa.En un bol mezclar los dados de pomelo, los tallos de soja, los langostinos picados y ligarlo todo con un poco de salsa.Con esta mezcla rellenar las cáscaras de los pomelos colocarlos en una fuente de servir.Adornar con los 4 langostinos reservados las aceitunas y las alcaparras.Servir muy frío.