Esta receta es una especialidad regional de Francia, en la región de Provenza al sur del país, originaria de la ciudad de Niza.

Es un plato totalmente vegetariano que resulta de freír en aceite de oliva las verduras que se pueden o no freír todas juntas, los puristas de la región dicen que se deben de preparar por separado y después cocinarlas todas juntas en su fase final. En esta ocasión veremos una manera rápida y fácil de elaborarla.

Ingredientes

½ taza de aceite de oliva
2 cebollas 
4 dientes de ajo
Hiervas provenzales como ser (tomillo, romero, salvia, estragón, orégano)
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
2 berenjenas
2 zucchinis o zapallitos italianos
2 tomates medianos
Bulbo de hinojo (opcional)
Sal y pimienta

Preparación

Para comenzar deberás estar dispuesto/a a disfrutar de cocinar y a pasar un momento agradable, es mejor si se hace de a dos. Pela y pica bien chiquito, es sólo para dar sabor, corta las berenjenas en cubos de unos 2 cm, ponlas en un colador y espolvoréalas con bastante sal gruesa o fina, para poder quitarle el sabor amargo; déjalas unos 40 minutos.
Corta los calabacines en cubos de mismo tamaño que los de berenjena. Pela y corta las cebollas por la mitad y después pícalas también en cubos, luego corta los pimientos en tiras. Calienta en una sartén grande el aceite de oliva, echa la cebolla y deja que se fría sin dorar. Cuando llegue a un punto de transparencia sácalas con una espumadera, escúrrelas bien y ponlas en un recipiente grande.

En el mismo aceite pon los pimientos que también deberás cocinar y luego pasarlos al recipiente con las cebollas. Lo mismo para los calabacines. A este punto deberás tomar las berenjenas y enjuagarlas con abundante agua, luego agrégaselas al resto de los ingredientes. También agrega las hierbas provenzales de ser posible atadas todas juntas, pasando todo el contenido del recipiente a la sartén. Tapa y deja que se unan los sabores.
Mientras vas pelando los tomates, los picas también en cubos, le agregas sal y los agregas al sartén. Cocina por espacio de unos minutos hasta que las berenjenas estén en su punto y listo.