Málaga es una de las provincias de Andalucía, conocida en la gastronomía por la variedad de productos que intervienen en su cocina: pescados, mariscos, vegetales y hortalizas son los protagonistas de la olla malagueña.

Aquí te ofrecemos la receta de una de sus especialidades: merluza con aceitunas, más conocida en Málaga como la “pescada”, ya que es un poco más pequeña que la merluza del Atlántico.

Ingredientes para 4 personas

1 pescada de un 1 kgr más o menos
1 cebolla
1 zanahoria
2 huevos
100 grs de aceitunas sin hueso
Espárragos
Mantequilla
Pan rallado
Limón
Perejil
Vino de Jerez, aceite y sal a gusto

Preparación

Comienza con abrir la pescada, limpiarla y quitarle todas las espinas, si este trabajo no te gusta, bien puedes pedir en la pescadería que lo hagan por ti. Una vez limpia, pásala por un empanado de huevo batido, primero y luego pan rallado. Con la piel hacia arriba y bien empanada, colócala en una placa para horno enmantecada. Para sazonarla, coloca en la placa bolitas de mantequilla, dos cucharadas de sal, el jugo del limón, vino de jerez a gusto y discreción y métela al horno a fuego moderado.

En una sartén, sofríe en un poco de aceite de oliva la cebolla y la zanahoria, picadas finamente, con un poco de mantequilla, perejil y sal. Cocínalas hasta que la zanahoria esté tierna.

Una vez que esté lista la pescada, más o menos 30 minutos de cocción, sírvela en una fuente y cúbrela con el sofrito de cebolla y zanahoria; y adorna los costados con las aceitunas cortadas y los espárragos, previamente blanqueados.

Referido: nutrición