Para los amantes de la ricota les comparto una rica y fácil receta que además nos aporta poquísimas calorías. También puede ser una buena alternativa para el viernes santo donde muchos, por tradición, no comen carne.

Ingredientes

• Para la masa

100 g de avena
100 g de harina leudante
edulcorante, a gusto
2 claras
2 cucharadas de aceite
rocío vegetal

• Para el relleno

400 g de ricota descremada
edulcorante, a gusto
2 huevos
2 claras
esencia de vainilla
licor de limón
jugo de 1 limón
ralladura de 1 limón
100 g de queso blanco descremado
1 cucharada de azúcar impalpable

Preparación de la masa:

En un recipiente, mezcla la avena, la harina, el edulcorante, las claras y el aceite, hasta que se unan todos los ingredientes, toma un molde de unos 24 cm de diámetro y rocialo con el rocío vegetal. En él pon la masa, presionándola bien, luego lleva al refrigerador.

Preparación del relleno

Pon la ricota con el edulcorante, los huevos, la esencia de vainilla y el licor de limón en un recipiente, mezcla bien y luego incorpora las claras batidas a nieve, con movimientos suaves y envolventes para no bajar el batido. Añade el jugo y ralladura de limón y finalmente el queso blanco. Toma la masa que estaba en el refrigerador y vierte sobre ella esta preparación. Lleva al horno por unos 30 a 45 minutos a 180° C.
Recomendable al servir, espolvorear con un poquito de canela.