Ingredientes para 4 personas

-4 tomate grandes
-24 filetes de anchoa
- aceite de oliva
-1 choreón de vinagre
-1 tomate picado
-1 pepino picado
-1 pimiento rojo picado
- cebolla picada
-1 diente de ajo
-1 pizca de perejil
-1 pizca de pimienta
-1 pizca de sal
- cebollino

Instrucciones de elaboración:

Pelar y despepitar un trozo de tomate, hacer lo mismo con un trozo de pepino y con el pimiento, ir picando éstas verduras por separado todo lo fino que se pueda, así como el ajo y el perejil, del que sólo usaremos el tallo.Unir todo lo picado en un bol, añadir la sal y una pizca de pimienta y ya podemos poner el aceite y el vinagre al gusto, (una proporción de referencia sería una parte de vinagre por cada tres de aceite).Montando el plato:Lavar y cortar en finas rodajas el tomate y disponer so
e el plato cu
iendo el fondo de forma decorativa, del mismo modo colocar las anchoas so
e ése fondo.Batir enérgicamente la vinagreta en el bol hasta que emulsione y napar con ella el contenido del plato.Por supuesto, la vinagreta admite cambios según sean los ingredientes que tengamos a mano o disponibles por temporada, así como el vinagre, puede ser forum o unbuen vinagre de jerez.Un vinagre mediocre, arruinaría el plato.