2 tazas de pulpa y jugo de mandarina, Una pizca de sal fina, Tres cuartos de taza de azúcar, 2 cucharadas de licor marrasquino (optativo), 2 claras batidas a punto nieve, Hojas de menta fresca para decorar o rodajas de frutas.

Instrucciones de elaboración:

Mezclar la pulpa y el jugo de mandarina con la sal, el azúcar y el licor. Poner a congelar hasta que tome una consistencia de escarcha. Retirar de la heladera, batir y agregar las claras batidas con una pizca de sal. Llevar a heladera hasta que la pulpa tome una consistencia no demasiado dura. Servir en copas, si se desea hasta las tres cuartas partes, y agregar champagne hasta completarlas.