Esta sopa es un variante menos tradicional del clásico borsch ruso, la sopa a base de remolachas. Esta es una versión – también rusa – mucho más liviana y natural. Ideal para probar esta primavera!

Lo mejor de todo: es muy sencilla de preparar!

Ingredientes

4 remolachas
1 limón, el jugo
2/3 taza de yogur natural
2 yemas
Sal y azúcar, a gusto

Preparación

Pela las remolachas y córtalas en juliana fina. Hiérvelas en un poco de agua hasta que estén tiernas. Añádeles el jugo de limón, sal y una pizca de azúcar.

Bate las yemas en una cacerola y agrégales poco a poco la preparación anterior, revolviendo hasta que espese. Agrega el yogur natural y sirve enseguida.