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Mal que mal todos saben cuáles son los puntos claves para distinguir un buen vino, pero imagino que sólo un puñado saben catar un helado premium.
Pues he dado con mucha suerte con algunas recomendaciones de un experto en la materia: Joan Viñallonga, creador de ricuras como Frigopie, Calippo y el Magnum Frac. Veamos los consejos para una cata correcta de helado:
- Para disfrutar de un helado hay que olvidar la culpa y las calorías.
- Hay que conocer los ingredientes básicos con los que está hecho el helado: leche, nata, azúcar, aire y agua. Por ejemplo un helado premium siempre tiene más leche y nata, que agua y aire.
- Al momento de abrir el pote de helado, hay que mirar que no tenga cristales de hielo, eso indica que tiene más agua que nata o leche.
- Al momento de ponerlo en la boca, la cuchara no debe entrar en contacto con ella. No debemos sentirlo demasiado frío y debe ser uniforme y suave, sin olores extraños.
- Un helado premium no se derrite pronto, sino que va derritiéndose de los bordes al centro, poco a poco.
Referido: Yodona
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[...] Fuente: http://www.cocina.orgArchivada en: Cocina Claves: Dulces, Postres Notas RelacionadasBocaditos de Coco [...]
Tengo que catar dentro de poco tiempo varias muestras de pastel para elegir el de mi boda. ¿Cómo lo cato? ¿Cómo sé si es demasiado cremoso, como es su textura y si su sabor es el que tiene que tener un buen pastel? Yo no es que sea una experta en estas cosas porque aunque soy muy golosa, debido a mi trabajo (modelo) no puedo permitirme el lujo de tomarme una o dos veces a la semana una porción de pastel de postre. Suelo tomar tan solo unas tres o cuatro veces al año, así es que espero que entiendas mi confusión.
Un saludo:
CLARA