Delicioso plato de pescado, el secreto de esta receta es que no tienes que “cocinarlo”. Si le añades unas cuantas rodajas de aguacate, ésta es una comida ideal para días calurosos de verano.

Ingredientes

12 tortillas mexicanas
450 gramos de filetes de caballa cortados en cubos de 1 cm
1 y ½ tazas de jugo de lima o limón recién exprimidos
225 gramos de tomates picados
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 pimientos Chile jalapeños o 4 serranos, limpios y picados
2 cucharadas de cilantro fresco picado
½ cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta molida, a gusto
Rodajas de limón y hojas de cilantro para decorar

Preparación

Coloca el pescado en una fuente de vidrio y vierte el jugo de lima o limón. El pescado debe quedar completamente cubierto. Tapa y refrigera durante 6 horas, volteándolo una vez en la mitad del tiempo. El pescado se habrá “cocinado” con el jugo y tendrá un color opaco.

Cuando el pescado esté opaco, retíralo con una cuchara con ranuras, escúrrelo y déjalo aparte. Reserva el jugo.

Mezcla los tomates, la cebolla, los chiles, el aceite de oliva, el orégano y el cilantro en un recipiente. Sazona a gusto y vierte el jugo reservado. Mezcla bien y agrégalo al pescado.

Cubre el pescado y devuélvalo a la heladera, para que los sabores se mezclen. No debe servirse demasiado frío, por lo que debes dejarlo reposar durante 15 minutos antes de servir. Adórnalo con el limón y las hojas de cilantro.

Sírvelo en una fuente y que cada uno coloque la cantidad que desee sobre su tortilla.

Secreto

Si quieres obtener un ceviche de sabor más delicado, utiliza pescado blanco como el lenguado o la platija.