Hoy aprenderemos acerca del braseado, una técnica culinaria bastante difundida que vale la pena practicar. Su nombre proviene del idioma francés, específicamente del término brasiére.

La cocción al braseado, debe realizarse en dos etapas. La primera de ellas es cocinar el alimento exponiéndolo a calor seco, y la segunda hacerlo al calor húmedo, en un recipiente con tapa que concentre la humedad propia de la cocción.

Puede hacerse en una simple olla siempre que disponga de una buena tapa (me refiero a que su cierre encastre bien). En la cocina profesional existe un recipiente específico, cuyo nombre – como no podría ser de otra manera- es brasero.

El producto final cocinado al braseado, tiene cierta similitud con un estofado, pero también diferencias, tales como un sabor característico que un paladar atento y perceptivo es capaz de detectar. Generalmente, se elige todo tipo de carnes para cocinar al brasier, incluso pescados. En general, en el último tramo,  se elige adicionar verduras a esta cocción (dentro del mismo recipiente) siendo las patatas y zanahorias, el caso más típico.