La lubina es un pez natural del mar mediterráneo y del océano atlántico. Su cuerpo es alargado con una longitud aproximada de en unos 10/15 centímetros los mas pequeños y hasta de 1 metro los más grandes. Su color es gris plateado y blanco en la parte ventral.
Este pescado es muy valorado por su sabroso sabor culinario.

Ingredientes

1 lubina
Sal gorda
Agua
Aceite virgen extra

Para la guarnición:
250 gr. guisantes
250 gr. habitas
Zanahorias
1 cebolleta
Preparación

Limpia la lubina y córtala en filetes finos de unos 2 centímetros y sazónalos con pimienta.
En una lámina de papel de aluminio con unas gotas de aceite coloca las rojas de lubina y cúbrelo todo dejando libre solo la parte de la piel. Ponlos en una placa de horno a unos 190º durante 10-12 minutos.

Corta en rodajas las 4 zanahorias y ponlas a cocer en agua junto con las habas y añádele una pizca de sal. Déjalo cocer durante 10-12 minutos.
Por otro lado pica la cebolleta y ponla en una cazuela con un poco de aceite, añádele las verduras que estén ya cocidas y saltéalo.

Finalmente retira del horno los filetes de lubina sácale el papel de aluminio y retira la piel del pescado.
Sírvelo todo con un poco de aceite por encima y acompáñalo con la guarnición preparada.