Una mezcla de sabores y texturas para disfrutar de una buena comida patagónica. En este caso, a la tradicional carne de cordero se le suman los típicos sabores ahumados del Sur, en una receta laboriosa, pero de lujo. Para ocasiones muy especiales.

Ingredientes:

Masa

Harina, 200 gramos
Huevos, 2
Manteca, 20 gramos
Sal, a gusto
Agua, cantidad necesaria

Relleno

Cordero, 150 gramos
Pimiento rojo, 1
Cebolla, 1
Verdeo, 1
Masala ahumado, 2 cucharaditas
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Reducción

Vino tinto, 90 cc
Fondo cordero, 50 cc

Decoración

Perejil, a gusto
Micro mix

Procedimiento:

Masa: colocar la harina en un bol, agregar los huevos, la sal, y la manteca derretida. Empezar unir hasta formar una masa, si es necesario agregar agua. Envolver con papel film y llevar a la heladera para que repose por 20 minutos.

Relleno: cortar todos los vegetales en juliana, saltear en sartén con aceite de oliva y salpimentar.

En otra sartén sellar el cordero cortado, salpimentar, una vez cocido agregar las verduras, agregar el masala ahumado y reservar.

Reducción: colocar el vino y el fondo de cordero en una cacerola y llevar a fuego bajo hasta reducir.

Armado: estirar la masa e ir colocando relleno, luego colocar otra capa de masa pintando con huevo para pegar los bordes. Recortar los raviolones. Feir en abundante aceite vegetal a 180ºc, hasta dorar. Disponer en el plato un poco de la reducción de vino, los raviolones por arriba decorar con hojas de perejil y micro mix.