Hoy combinamos un ingrediente tan sano y nutritivo como el arroz, unido a las berenjenas y potenciados ambos con el sabor del curry. Las recetas con arroz son excelentes para esta época de otoño.

Sólo ir trabajándolas en tu cocina, es una invitación a tus comensales quienes comienzan a disfrutarlas ya desde los primeros aromas. Te recomiendo probarla.

Ingredientes

Cebolla
Berenjena
Pimientos rojos y verdes (optativo)
Tomate (troncal)
Anacardos
Pasas (libre elección)
Curry rojo picante
Arroz
Aceite
Sal
Agua
Vino blanco (opcional)

Preparación

Pica  la cebolla en trozos no muy grandes y póchala en la cazuela con aceite de acuerdo a tu gusto (si te gusta más tostada o no tanto).

Una buena idea es dejarla caramelizándose mientras partimos en cuadraditos y salamos la berenjena, para que suelte un poco de agua. Cuando hayan soltado el agua, agrégalas a  la cazuela con la cebolla que ya estará dorada, suma los pimientos, también cortados. Menea la cazuela cada poco tiempo y todo se irá  guisando. Añade el tomate despedazado.

Agrega ( si has optado por él) el vaso de vino blanco mientras vas midiendo la textura final: si ves que hace falta algo más de aceite, agrega con cuidado de no excederte.

Por último, sumamos el arroz, rehogándolo.  El toque final:  una cucharada de pasta de curry rojo, mezclando y  si es necesario se agrega agua o caldo.

Cuando casi esté a punto, agrega los anacardos troceados y las pasas, que habrás conservado  en un recipiente con agua para que se les quite la  ranciedad habitual.

Referido: eitb