Esta receta de ensalada caprese es un plato típico de la cocina italiana, cuyo origen se encuentra en la isla de Capri, de donde recibe su nombre.

Es una ensalada fresca y muy saciante, ideal para disfrutar en verano. Originalmente se hace con mozzarella de búfala, pero cualquier mozzarella buena va bien con esta ensalada caprese. Espero que la probéis en casa, es realmente deliciosa y una de mis favoritas!

Ingredientes para 2 personas

2 tomates
2 quesos mozzarella
2 rebanadas de pan negro
20 gr de piñones
50 gr de azúcar
Agua
100 ml de vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
10 hojas de albahaca fresca
Cebollino fresco

Preparación

Para la reducción de Módena, pon a reducir el vinagre y el azúcar en un cazo hasta que adquiera una consistencia espesa.

Corta las rebanadas de pan en dados y tuéstalos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta y agrega los piñones y un poco de cebollino picado. Cocina a fuego suave hasta que se dore todo.

Para la ensalada, escalda los tomates en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 12 segundos aproximadamente. Retira y pélalos. Haz cinco cortes en cada tomate llevando el cuchillo desde arriba hasta la mitad. Corta los quesos en rodajas y coloca una rodaja de queso y una hoja de albahaca en cada ranura del tomate.

Sirve la ensalada caprese en el plato y esparce alrededor el pan y los piñones tostados. Salsea con la reducción de Módena y riega con un chorrito de aceite.

Referido: Hogar útil