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El hojaldre es un tipo de masa crujiente que se elabora a partir de harina y materia grasa, cuyo atractivo también está dado por su textura y por su presencia. Cuando vemos una tarta con hecha con un buen hojaldre claramente se aprecia una masa dividida en varias láminas y de una altura particular. Al morder es usual que se nos deshaga en la boca. Se usa habitualmente es tanto en la repostería para hacer pastelitos o un postre llamado milhojas que es muy consumido en el Río de la Plata. Un hojaldre bien hecho requiere técnica y aprenderla es precisamente el objetivo de este post. Encuentra recetas con hojaldre en Ciao.
Uno de los secretos es respetar los ingredientes, así que comenzamos por ellos
Preparación En un recipiente pon la harina cernida junto con la sal y el jugo de limón. Agrega la mantequilla bien fría y cortada en trocitos bien chicos. Agrega de a poco el agua helada, mezclando con cuchara hasta ir formando la masa; pueden ir quedando los trocitos de manteca enteros. Pon el bollo en la mesada enharinada y comienza a estirarla con ayuda de un palote, en forma rectangular y sin extenderse mucho. Luego dobla los dos extremos hacia el centro y vuélvelo a doblar. Haz girar la masa de forma que los dobleces queden mirando hacia ti. Esta operación debes repetirla cuatro veces. Deja descansar 24 horas en la heladera y luego ya puedes usarla. El secreto para que la masa te quede muy bien es, repetir la operación de amasado muchas veces, si puedes hacerlo nueve en lugar de cuatro es mucho mejor. Envía a Facebook / Envía a Twitter |
Publicado por Eva en Recetario, Recetas de Panes y Bollería el 28 Mayo, 2009
cocina, cocinar, grasa, hojaldrada, hojaldre, masa, pastelito, receta, repostería, tecnica
me interesa mucha esta receta quiero prepararla pero por favor digame cianto es 400 gramos de harina cuantas tazas lo mismo la mantequilla 300 gramos cuantas tazas o paquetes son. y si tiene que estar frio o helada la mantequilla. espero su respuesta y muchas graias popr todas las recetas son faciles y deliciosas. tienen una buena pagina saludos.
[...] generosa de dulce de leche uruguayo. La técnica de cómo hacer la masa de hojaldre la encuentras aquí. Tal vez sea un postre que te lleve un buen rato hacerlo pero créeme que valdrá la pena. [...]
hola! necesito hacer un informe sobre el hojaldre. necesito saber de su historia y los tipo de hojaldres que hay. gracias
Barabaro vivo lejos de mi pais Uruguay muchosimos años, estas recetas, me transportaron a mi niñez. por supuesto que las estoy copiando todas. ALGUIEN SABE LA RECETA DE LAS YEMAS, por fa estare muy agradecida.
los amo
Susana
Estoy copiando todas las recetas Uruguayasporfa alguien sabe la receta de la deliciosas yemas.
Gracias
Que es eso de moderado no entiendo
Por cuanto tiempo se debe de cocinar la masa de hojaldre en el horno????
me gusto mucho tu masa de hojaldre, sigue subiendo tus recetas asi aprendo mas de ellas……………gracias fue un gusto
me podrian mandar las receta del pastelito de hojaldre desde ya muchisima gracias !!!!