Este plato de Raúl Alexandre es de un extraordinario sabor. Se trata de recoger el arroz mas meloso y antes de dejar que se haga pasarlo por la plancha.

Ingredientes

30 gr. arroz Vialone Nano
2 vieiras a dados
20 gr. calamar a dados
150 gr. fumet de pescado.
Guarnición del arroz:
1 hoja de ruccola
Jugo de crustáceos reducido.

Preparación

En una cazuela sofríe las vieiras y el calamar, añade el arroz, una cucharada de pimentón dulce y el fumet.

Luego a mitad de cocción añade el aceite de oliva, cuécelo durante 20 minutos.

Mas tarde añade una cucharada de arroz a una sartén caliente, controlar la costra del arroz y con la ayuda de una espátula dale la vuelta y colócala en un plato

Échale unas gotas de jugo de crustáceos y una hoja de rucola para que refresque