Para 4 tulipas: 60grs. de harina, 50grs. de azúcar impalpable, 50grs. de manteca, 40grs. de claras, 260 grs. de azúcar, 200grs. de chocolate, 160 grs. de manteca, 350cc de crema, 6 yemas, 4 claras, 120grs. de pepitos de chocolate blanco, 120grs. de almendras fileteadas y tostadas.

Instrucciones de elaboración:

Preparar las tulipas como se indica en preparados básicos. Batir las yemas y el azúcar a blanco. Incorporar poco a poco el chocolate derretido. Incorporar la manteca fundida. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas al batido de yemas en 2 ó 3 veces, con movimientos envolventes. Por último agregar la crema semilíquida y batir 2 minutos más. Llevar a la heladera 1 hora. Presentar la tulipa en un plato, colocar una parte pequeña de mousse en cada tulipa, luego agragar pepitos de chocolate y almendras, cubrir con otra parte de mousse. Decorar con una figura de caramelo. Llevar 100g de azúcar a punto caramelo con una cuchara ir tomando caramelo y volcarlo sobre un Silpat en forma de hilo haciendo figuras, cuando enfría sacarlo y colocarlas sobre las tulipas.