La codorniz es sinónimo de elegancia en la mesa. En esta ocasión el cheff Fernando Mayoral se encarga de acentuarla con un exquisito aceite de trufas, mientras la combina con los sabores más ácidos del tomate.

Un plato, que no es para todos los días, sino para “ese día” tan especial. Un verdadero lujo para los sentidos.

Ingredientes:

4 codornices

Cebada:

4 cucharadas soperas de cebada perlada

1 echalote picado

4 gotas de aceite de trufa

30 gr de manteca

Sal y pimienta

Tomates:

4 puñados de tomates perita pequeños

Aceite de oliva

Vinagre de vino

1 rama de tomillo

2 dientes de ajo

1/2 taza de aceite de oliva

Salvia fresca para terminar.

Preparación

Hervir la cebada en abundante agua hasta que esté cocida (30 minutos). Colá y enfriá en abundante agua fría con hielo. Reservar.

Atar las patas de las codornices con hilo de cocina para que queden juntas de los extremos y lograr así una cocción uniforme. Sellar en una sartén con aceite de oliva por todos los lados hasta que esté bien coloreada y terminar 10 minutos en horno moderado, hasta que los muslos se separen fácilmente de la carcasa. Dejá reposar 10 minutos y recuperar los jugos de cocción de la asadera.

En una sartén derretí la manteca y agregá el echalote. Cocinalo a fuego lento con un poco de sal hasta que quede transparente. Agregár la cebada y baja el fuego. Salpimentalo y remové agregando las gotas de aceite de trufa para perfumar. Si es necesario, calentá las codornices por unos minutos y servilas con la cebada y los tomates deshidratados. Terminá todo con hojas de salvia y un poco de jugo de cocción.