Esta receta es deliciosa, además de que es un forma diferente de disfrutar de esta verdura y de la carne de conejo.

Esta receta de berenjenas rellenas de conejo es ideal para tentar el paladar de los niños, quizás se animan a la combinación de estos sabores, ambos de los más resistidos por los peques.

Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas
2 muslos de conejo
200 gr de queso parmesano
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
½ l de leche
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta negra y perejil a gusto

Preparación

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz unos cortes superficiales en la carne. Coloca las mitades con la carne hacia arriba en una bandeja apta para el horno, sazona y vierte un chorrito de aceite por encima. Hornea a 180º C durante 15 minutos. Separa la piel de la carne de las berenjenas , pica la carne y reserva la piel.

Para hacer la bechamel, echa en una olla un hilo de aceite, añade la harina y remueve para que se tueste un poco. Echa la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una cremosa. Sazona y reserva.

Para hacer el relleno, pica finamente la cebolla, el pimiento y los ajos y sofríelos en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal. Deshuesa y quítale la grasa a los muslos de conejo y corta la carne en dados. Salpimienta y añádelos a la sartén. Incorpora la carne de las berenjenas, la bechamel y mezcla bien.

Rellena las berenjenas y colócalas en una fuente apta para el horno untada con un poco de aceite. Ralla el queso parmesano y coloca encima de cada berenjena. Gratina en el horno 3-4 minutos.

Sirve las berenjenas en una fuente y adorna con unas ramitas de perejil.

Referido: Karlos net