Con todas las vitaminas que necesitas para desarrollar una alimentación saludable, este clásico de la cocina mexicana es una opción sana y colorida que complementa bien cualquier plato.

Utilízalo como guarnición de carnes asadas, hamburguesas, pollo a la plancha o unas saludables milanesas de soya.

Ingredientes

3 calabacines medianos
1 taza de maíz en grano
Sal y pimienta, a gusto
1 tomate pequeño en cuartos
¼ taza de queso Cheddar rallado

Preparación

Lava los calabacines y córtalos en cubos de 1 centímetro de lado. Colócalos en una olla con el maíz, sal, pimienta y tomate.

Tapa la olla y cocínalos a fuego bajo durante 8 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno. No agregues agua, ya que el jugo de cocción del calabacín y del tomate soltarán todo el líquido necesario para su cocción.

Cubre con el queso Cheddar y sirve.