castañas (variedad ?Pared?), azúcar

Instrucciones de elaboración:

Dejar las castañas dos días en remojo, luego quitarles la piel exterior. Dejarlas, una vez peladas, otro día en agua. Después se les da un hervor rápido en un recipiente con veinte unidades solamente, para que así una vez escaldadas se pelen mejor. Una vez limpias se envuelven una a una en una gasa, se les añade azúcar y se cocinan durante tres horas, una vez cocidas se dejan enfriar. Al día siguiente se cuecen otra hora, se dejan enfriar y se hace otra tercera cocción de una hora. Una vez frías, después de la tercera cocción, se escurren, se les quita la gasa y se van colocando en tarros de vidrio a los cuales se les añade el almíbar generado durante todo el proceso. Se cocinan a baño maría.