La salsa de ostras es un ingrediente tradicional de la cocina china y la cocina filipina, al igual que la salsa de soja. Actualmente puedes encontrar su presentación industrial en algunas tiendas especializadas, ya que es producida desde 1888 por la empresa Lee Kum Kee.

La salsa de ostras industrial es un extracto de ostras, y su sabor es tan gustoso que cumple con el requisito de ser sabor umami, que representa a los cinco sabores tradicionales, realzándolos. Es lo que comúnmente se dice un realzador de sabor por el uso de glutamato, almidones y caramelo, para el color. La palabra umami es de origen japonés y significa sabroso, en chino la palabra es xianwei.

La salsa de ostras se usa para armonizar el sabor de platos que contienen diferentes ingredientes, como pescados o vegetales. Sin embargo, si no la consigues la puedes hacer en casa:

Debes cocer las ostras en agua a fuego suave hasta que se obtenga una reducción de sabor intenso y color oscuro, sin añadir ningún aditivo más.