Sus orígenes

Los garbanzos son protagonistas de famosos platos que parten de las tradiciones culinarias de Medio Oriente, India, España y el sur de Francia, y luego llevadas a todo el mundo por exploradores españoles y portugueses.

Su origen se remonta a siete mil años atrás, y son semillas de una planta herbácea que se cree nativa de Medio Oriente. Pertenece al grupo de las leguminosas y se considera una legumbre seca. Desde el punto de vista nutricional es un producto calórico, rico en fibra y especial para el invierno.

Platos famosos

Entre los platos más famosos que lo cuentan como protagonista se encuentra el “Hummus” y las “Falafel”, que se elaboran a partir de garbanzos molidos o en puré, el “Estouffade” de la Provenza, los cocidos y pucheros españoles típicos de este país, y de Italia, donde con la harina de garbanzos se prepara la fainá o “Farinatta”.

Cómo prepararlos

Para cocinarlos antes deben ser remojados unas 12 horas. Luego se cocinarán en el agua de remojo hasta que estén tiernos. Saltados a la manteca con ajo y perejil picados resultan ideales como acompañamiento de carnes.