Con el correr de los tiempos las salsas se han convertido en un ingrediente fundamental en la gastronomía internacional. Simples o complejas, son el elemento esencial para sumar sabor y color a las preparaciones.

En esta ocasión les mostramos la preparación de una sencilla salsa estilo genovesa para condimentar pescados.

Ingredientes
4 zanahorias; a rodajas
6 chalotas
1 cabeza ajo
tomillo
laurel
sal y pimienta
1 C. harina
1/2 botella vino tinto
manteca de cerdo

Preparación
Rehogar en una cacerola con una buena porción de manteca, las zanahorias, chalotas, tomillo, laurel, ajo, sal y pimienta. A los 20′ de cocción, añadir la harina. Dejar que siga cociendo, y agregarle el vino. Reducirla durante una hora larga y pasar la salsa por el tamiz antes de servirla.