Hoy vamos con una receta de la cocina china: pollo chum-pi, este plato es del estilo de la cocina de Szechuan, famosa por la combinación de sabores ahumados y encurtidos con alimentos frescos.

Este plato de pollo chum-pi es tan delicioso y lleno de aromas como el pollo o el cerdo agridulce, además de ser una buena opción para adentrarse en los sabores de la cocina china.

Ingredientes

1 pollo
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz o de Jerez
2 cucharadita de sal
5 estrellas de anís
5 guindillas secas
2 cucharadas de piel de naranja
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de arroz dulce fermentado
1 cucharadita de glutamato
1 cucharada de vinagre oscuro
4 cucharadas de aceite de sésamo
8 tazas de aceite
3 tazas de agua

Preparación

Una vez limpio el pollo, le quitáis la carcaza y posteriormente lo troceáis. Coloca el pollo en una marinada de 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino y una cucharilla de sal. Déjalo por 30 minutos.

Pasado este tiempo, fríe el pollo por 3 minutos en el wok y reserva en lugar templado. Calienta 3 cucharadas de aceite de sésamo, añádele las estrellas de anís, la guindilla, la piel de naranja y la pimienta, y cuece hasta que todo tome un tono marrón. Luego incorpora 3 tazas de agua y el pollo una vez ya frito, 1 cucharadita de sal, la cucharadita de glutamato, el azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, una cucharada de vino y el arroz fermentado. Cocina hasta que se vaya secando y a la vez espesando la salsa, por último añade el vinagre y 1 cucharada de aceite de sésamo, mezclabien y sirve en la mesa.

Referido: Guía Miguelín