Corte brunoise, técnica culinaria (II)


A sugerencia de una lectora, a quien agradecemos su comentario he pensado en ampliar el tema del corte brunoise. En el post anterior dedicado a esta técnica culinaria, compartimos la descripción en texto de la misma.

Estoy de acuerdo en que no es sencillo comprender la técnica a través de una lectura de la misma, por clara que ésta sea. De modo que entiendo oportuno acudir al recurso audiovisual y toda la potencialidad que nos otorga.

En este caso si bien el vídeo está explicado en inglés, cuando lo veas coincidirás conmigo en que vale la pena. Principalmente por dos motivos de mucho peso que ya mismo comparto.

En primer término las imágenes son muy claras y el vídeo realiza un acercamiento muy oportuno en el momento en que se realiza el corte permitiendo observar con amplio detalle aunque no entiendas el idioma. En segundo término, destaco el origen del mismo: Cheshire college es uno de los institutos terciarios más famosos e importantes de la gastronomía en el hemisferio norte.



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Publicado por Eva en Técnicas culinarias el 25 Mayo, 2009

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  1. katia

    gracias por ampliar este tema, con la ayuda audivisual me quedó muy claro. saludos y felicidades por tan buena página.
    26 May 2009 at 5:10 pm
    1. lenaes

      gracias de mucha utilidad esta tecnica de cocina en corte.
      felicitaciones

      lenaes
      cali col
      29 May 2009 at 6:29 am
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    1. jose ingunza Peru

      muy buenos los videos,pero les suplico me ayuden ,pues quisiera tener una copia ,de los videos que nescesito,pueden ayudarme en eso ,por favor,como hacer para sacarle copia.pues yo soy estudiante de gastronomia y me a sido muy dificil encontrar algo tan bueno ,como es su pagina,
      gracias
      jose ingunza
      8 Jun 2009 at 4:27 pm
  16. Luis Gastronomo

    Pliz especifica mas los cortes.
    28 Sep 2009 at 1:47 pm

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