Las anchoas se pescan para consumo humano, se suele producir en conserva, el pescado se limpia y se presenta en aceite todo enlatado. En la cocina mediterránea se suele presentar también en vinagre. Aquí va una receta de anchoas en vinagre.

Ingredientes

500 gr de pequeñas anchoas
200 ml de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 guindilla
perejil picado
sal

Preparación

Primero limpia las anchoas y quítales la cabeza y las espinas a todas ellas. Pica los tres dientes de ajo y el perejil.

Corta la guindilla en pequeños aros y ponlos junto con los ajos picados. Añádele un poco de vinagre, un poco de sal y mézclalo bien.

Coloca las anchoas en una fuente y vierte la salsa por encima, déjalas adobando unas 24 o 48 horas aproximadamente se volverán blancas y ya se pueden comer.