2 piñas pequeñas, 2 limones verdes, 100 gr. de grosellas, 1 ramillete de cilantro, 1 trozo pequeño de jengibre fresco, 1 clara de huevo, 100 gr. de azúcar cristalizada, 30 gr. de azúcar en polvo.

Instrucciones de elaboración:

Extender el azúcar cristalizado en un plato. Lavar y secar las hojas de cilantro (reservar las briznas). Batir la clara del huevo a punto de nieve con algunas gotas de agua. Echarla sobre las hojas (por ambas caras) para blanquearlas y pasarlas por el azúcar, hasta que queden completamente cubiertas. Dejar que las hojas escarchadas se sequen durante 1 hora. Poner a hervir 10 cl. de agua con azúcar en polvo durante 2 minutos. Añadir el cilantro picado y el trozo de jengibre pelado y cortado en láminas finas. Dejar que se enfríe. Lavar y secar los limones verdes. Añadir el zumo de medio limón al zumo filtrado. Cortar las extremidades de las piñas y pelarlas retirando la corteza y los trocitos marrones incrustados en la pulpa. Dividirlas en 4 y cortarlas a su vez en finas láminas. Extenderlas en los platos. Rociar con el sirope filtrado y espolvorear con cortezas de limón. Ponerlo en la nevera 20 minutos. Lavar y quitar las pepitas de las grosellas. Decorar los platos con las hojas de cilantro escarchadas y con las grosellas. Servir.