6 peras, 150 g (1 1/2 cubiletes) de azúcar, 100 g (1 cubilete) de vino de málaga, 100 g (1 cubilete) de agua. Para la crema: 50 g (1/2 cubilete) de vino de málaga, 100 g (1 cubilete) de azúcar, 6 yemas, 400 g (4 cubiletes) de leche, Piel de limón, sólo la parte amarilla, 200 g (2 cubiletes) de nata líquida, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de azúcar vainillada. Para la salsa de chocolate: 200 g De chocolate postres nestlé, 200 g (2 cubiletes) de nata líquida, 1/2 cubilete de brandy.

Instrucciones de elaboración:

Ponga en una cacerola al fuego el azúcar junto con el vino de málaga, el agua y las peras, previamente peladas y deje cocer hasta que estén tiernas. Reserve. Prepare la crema. Vierta en el vaso muy seco, el azúcar y programe a velocidades 5-7-9 progresivo, hasta que esté bien glaseado. A continuación, añada la piel de limón y proceda de igual forma. Incorpore los ingredientes restantes de la crema y programe 7 minutos, temperatura 85ºc, velocidad 4. Vierta la crema en una fuente de servir y sobre ella, coloque las peras cocidas, abiertas en abanico, si lo desea. Seguidamente, prepare la salsa. Ponga en el vaso la nata y programe 4 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 1. Añada el chocolate troceado, déjelo que se ablande con el calor de la nata y tritúrelo 7 segundos a velocidad 8. Añada el brandy y mezcle a la misma velocidad. Si la ve muy espesa, aclárela con un poquito de leche. Sirva las peras acompañadas de la salsa de chocolate bien caliente en una salsera.