Una de las mejores recetas que nos ha dado la cocina italiana es el risotto, el clásico plato de arroz que tienen tanta variantes como cocineros existen en el mundo.

Hoy una receta de arroces para este otoño: risotto al azafrán, un plato sencillo pero no por eso delicioso, que puedes comer solo o como guarnición de pescados y carnes. Espero que lo probéis en casa, no tiene pierde!

Ingredientes para 4 personas

1,25 l de caldo de ave
60 gr de parmesano recién rallado
2 cebollas pequeñas picadas
60 gr de mantequilla
270 gr de arroz tipo arborio
3-4 hebras de azafrán , sal, aceite de oliva

Preparación

En una olla mezcla la mantequilla , el aceite y las cebollas picadas. Cuando estén transparentes, añade el arroz y sofríe unos instantes.

Cuando el arroz esté brillante, añade un vaso de caldo caliente. Llévalo a ebullición y remueve constantemente. Ve añadiendo caldo a medida que lo necesite. Sazona con sal y pimienta negra.

Coloca en un vaso pequeño las hebras de azafrán y una pequeña porción del caldo casi hirviendo. Deja reposar como si fuera una infusión, al menos por 15 minutos.

Cuando el arroz esté casi listo, añade el vasito de caldo con el azafrán, remueve y deja en el fuego 3 minutos más. Apaga el fuego, añade el queso recién rallado y deja reposar por 5 minutos antes de servir.

Referido: Sabor mediterráneo