Hoy vamos con una receta sofisticada para una ocasión especial: rape confitado con aceite de aceitunas. Con este plato realmente podrás sorprender a tus invitados por el sabor y la textura de este pescado.

Además, la receta es relativamente sencilla y la preparas en 45 minutos, espero que la probéis!

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de rape de 200 gr cada uno
350 gr de aceitunas negras
300 gr de judías verdes
1 tomate rojo
1 cebolleta
400 ml de aceite de oliva
Sal

Preparación

Retira el hueso de las aceitunas, reserva de ocho a diez y el resto triturarlas, dejándolas muy finas. En una cazuela, añade el aceite de oliva y coloca todo en el fuego, dejándolo confitar (aprox. 80ºC) a fuego muy suave durante 3 minutos.

Introduce en el aceite de aceitunas los lomos de rape sazonados y déjalos confitar durante diez minutos, sin que éstos se frían. Mientras, pon a cocer las judías verdes en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, escúrrelas y refréscalas. Pela el tomate, retira las semillas y córtalo en dados. Pica la cebolleta, corta el resto de las aceitunas en tiras finas y mézclalo todo en un bol con aceite y sal. Reserva.

Retira el rape del aceite, córtalo en rodajas y colócalo en los platos. Acompaña con la ensalada de judías verdes, aliñándola con el picadillo de aceitunas.

Referido: Asemesa