El eneldo es una planta de la familia del perejil y se caracteriza por el total aprovechamiento que se hace del mismo: las hojas se utilizan frescas en ensaladas o para saborizar guisos y pescados, mientras que las semillas se utilizan como especia y las flores y frutos en conservas y en el famoso vinagre de eneldo.

Esta planta aromática es dulce y ligeramente amarga, con un dejo a anís y limón las hojas, mientras que las semillas, de sabor más fuerte, saben a comino de los prados.

Las hojas van muy bien con mariscos, pescados, huevos, guisos, vinagretas, ensaladas, y para preparar salsas frías a base de nata líquida, yogur o crema ácida. Es mejor usar las hojas frescas y cortarlas con la mano, nunca con cuchillo, e incorporarlas al final de la cocción para que no pierdan el aroma ni el sabor.

Las semillas son famosas por su utilización en la elaboración de productos como encurtidos, vinagres aromatizados, conservas, chucrut, pickles, panificados. Tritura las semillas y añádelas a una salsa cremosa para acompañar un pastel de pescado o mézclalas con cebollino y yogur para acompañar al salmón o bacalao fresco.

Sus múltiples propiedades curativas lo hacen ideal para la inclusión en platillos de personas que padecen flatulencias, trastornos hepáticos y digestivos, así como también para estimular la producción de leche materna.