Almidón de maíz 35 grs., azúcar 200 grs., azúcar negra 25 grs., azúcar 40 grs., canela 1 rama, crema 100 c.c., glucosa 100 grs., hojaldre 150 grs., leche 400 c.c., ralladura de piel de 1 limón, yemas 100 grs.

Instrucciones de elaboración:

Calentar la leche con la crema y la piel de limón y la canela. Dejar infusionar 1 hora. Mezclar las yemas con la maicena y las distintas azúcares hasta que quede una mezcla homogénea. Calentar la leche y verter encima de la misma. Cocer a fuego lento hasta que espese. ARMADO: cortar un rectángulo de hojaldre y cocinar a 180°C. Hacer un caramelo con el azúcar y la glucosa, volcar sobre silpat y colocar otro encima. Amasar con palote del mismo tamaño del hojaldre. Armar con una capa de hojaldre, crema y capa de caramelo. Acompañar con salsa de frutas.