1 pollo grande pasado por la llama, lavado, seco y trozado, 50g. de manteca y 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de estragón (o 2 hojas de laurel). Sal y pimienta, a gusto, 1 vaso de vino blanco seco, 200g. de champiñones, preferentemente fresco, 400g. de arroz blanco caliente, para acompañar, 1 cucharada de perejil picado.

Instrucciones de elaboración:

Freír las presas de pollo en la manteca o margarina, en una cacerola, sobre calor moderado, hasta que estén muy bien doradas en todos sus lados y sin quemar la fritura. Agregar el estragón (o laurel), sal, pimienta y el vino, rehogar unos minutos destapado, luego añadir los champiñones cortados en tajadas verticales con cuchillo inoxidable si son grandes o bien enteros, si son pequeños, un poco mas de sal , tapar y cocinar unos 15 minutos mas. Servir el arroz bien caliente formando una corona en la fuente, disponiendo en el centro del pollo, champiñones y sus salsa, a la que se quitara el laurel si se utilizo este, pero preferentemente usar estragón (si se consigue) fresco o seco.