Livianos y naturales, estos huevos poché son una opción ideal como entrada de un plato principal liviano o como plato principal mismo si los acompañas con abundante ensalada. Otra sencilla  genialidad de la cocina francesa.

Ingredientes

4 huevos
4 rebanadas de pan tostado
2 tazas de espinaca cocida, escurrida y picada
1 cucharada de manteca
1 taza de salsa bechamel
2 cucharadas de crema ácida
Sal, pimienta y queso Parmesano rallado, a gusto

Preparación

Coloca en una olla 8 centímetros de agua y lleva a ebullición. Cuando hierva, agrega ¼ taza de vinagre blanco y reduce el calor al mínimo.

Revuelve con una cuchara, formando un remolino en el centro. Rompe los huevos, de a uno y no más de 4 la vez, en este remolino.

Luego de 3 minutos de cocción, llena un bol de agua fría, retira los huevos del agua caliente y colócalos allí. El secreto está en no cocinarlos más de 3 minutos.

Aparte sazona la espinaca cocida, escurrida y picada con la manteca, sal y pimienta. Coloca la cuarta parte de las espinacas sobre la tostada, encima el huevo y por último la salsa bechamel mezclada con la crema ácida.

Espolvorea con queso Parmesano rallado y gratínalos hasta dorar. Sirve enseguida.