Huevos poché a la Florentina – Oeufs pochés florentine

Livianos y naturales, estos huevos poché son una opción ideal como entrada de un plato principal liviano o como plato principal mismo si los acompañas con abundante ensalada. Otra sencilla genialidad de la cocina francesa.
Ingredientes
4 huevos
4 rebanadas de pan tostado
2 tazas de espinaca cocida, escurrida y picada
1 cucharada de manteca
1 taza de salsa bechamel
2 cucharadas de crema ácida
Sal, pimienta y queso Parmesano rallado, a gusto
Preparación
Coloca en una olla 8 centímetros de agua y lleva a ebullición. Cuando hierva, agrega ¼ taza de vinagre blanco y reduce el calor al mínimo.
Revuelve con una cuchara, formando un remolino en el centro. Rompe los huevos, de a uno y no más de 4 la vez, en este remolino.
Luego de 3 minutos de cocción, llena un bol de agua fría, retira los huevos del agua caliente y colócalos allí. El secreto está en no cocinarlos más de 3 minutos.
Aparte sazona la espinaca cocida, escurrida y picada con la manteca, sal y pimienta. Coloca la cuarta parte de las espinacas sobre la tostada, encima el huevo y por último la salsa bechamel mezclada con la crema ácida.
Espolvorea con queso Parmesano rallado y gratínalos hasta dorar. Sirve enseguida.
Publicado el 23 Abril 2008 – 7:25 am | por laescritora |

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