Es el plato de pescado más común en México. En Veracruz se usa siempre el pargo, pero puedes sustituirlo por filetes de cualquier pescado blanco de carne firme.

Disfrútalo como un delicioso y liviano plato principal.

Ingredientes

4 filetes grandes de pargo
2 cucharada de jugo de limón o lima, recién exprimido
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
700 gramos de tomates pelados y picados
4 hojas de laurel
¼ cucharadita de orégano seco
5 cucharadas de alcaparras
16 aceitunas verdes deshuesadas, en mitades
2 chiles jalapeños de lata, escurridos, sin semillas y en tiras
Mantequilla para freír, cantidad necesaria
3 rebanadas de pan blanco firme cortado en triángulos
Sal y pimienta recién molida, a gusto

Preparación

Dispón los filetes de pescado en una sola capa sobre una fuente llana. Salpimienta a gusto, rocía con el jugo de lima o limón y deja aparte.

Calienta el aceite en una sartén grande y saltea allí la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Agrega los tomates y cocina durante 10 minutos hasta que la mezcla espese y adquiera sabor, removiendo de vez en cuando.

Incorpora 1 hoja de laurel, el orégano y 3 cucharadas de alcaparras, las aceitunas y los chiles. Agrega el pescado y cocina a fuego muy suave durante 10 minutos o hasta que esté tierno.

Mientras el pescado se cocina, calienta la mantequilla en una sartén pequeña y saltea los triángulos de pan hasta que estén bien dorados por ambos lados, como si fueran tostadas.

Pasa el pescado cocinado a una fuente precalentada, vierte por encima la salsa de tomate y rodea con los triángulos de pan. Adorna con las hojas de laurel y las alcaparras restantes.