Como se imaginarán, recetas de tapas hay tantas como cantidad de tentempiés se le pueda ocurrir a un buen paladar, entonces ante esta situación fue que se me ocurrió proponer un menú de tapas que combine cuatro elementos: la acidez de la aceituna, lo cremoso de un queso, la esponjosidad del pan y la frescura del tomate. La elección del vino queda a libre albedrío.

Así que aquí la receta para una mesa de tapas con tomates rellenos, rodajas de pan, aceitunas negras condimentadas y bolitas de roquefort.

Ingredientes para 4 personas

Para las bolitas de roquefort

250 gr de queso roquefort
200 gr de queso fresco de oveja
1 apio
1 manojo de cebollitas de verdeo
Paprika

Para las aceitunas condimentadas

400 gr de aceitunas negras
2 naranjas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de comino molido
aceite de oliva

Para los tomates rellenos

6 tomates medianos duros
100 gr de queso blanco de untar
1 ramito de finas hierbas (orégano y albahaca)
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Comienza con las aceitunas negras, para ello necesitarás descarozarlas. Luego lava las naranjas y ralla un poco de su cáscara. Pela las naranjas, quitándole bien la parte blanca y córtalas en trozos pequeños.

Coloca las naranjas y las aceitunas en un bol y condímentalas con el comido y las dos clases de pimentón. Déjalas reposar 15 minutos. Finalmente sofríe todo en un poquito de aceite de oliva y ya las tienes listas.

Para hacer las bolitas de roquefort, pica bien las hiervas y desmenuza los quesos. En un bol mezcla bien todo y ve formando bolitas con la pasta. Finalmente espolvorea tus bolas de queso con papikra y ya las tienes listas para servir.

Para los tomates rellenos, hazle una tapa a cada tomate y quita de su interior la pulpa. Luego corta finamente las hiervas y mézclalas en un bol con la pulpa del tomate. Condimenta con sal y pimienta a gusto. Rellena los tomates con la pasta y vierte encima una cucharadita de mayonesa.

Toma una bandeja grande, de cerámica si es mejor, y coloca un colchón de rúcula y lechuga, sobre ellas ve poniendo tus tomates, las bolas de roquefort y las aceitunas negras condimentadas. Acompaña con un vino tempranillo y rodajas de pan fresco.