El marisco siempre ha participado en la gastronomía española tanto del sur como del norte, tal vez debido a que son fáciles de pescar por su poca rapidez, destreza y por su abundancia en las costas de los mares españoles. Durante el invierno y la primavera es cuando más se suele degustar la cigala, es por eso que os mostramos la siguiente receta de un maestro de la cocina, Ferrán Adrià.

Ingredientes
8 cigalas
4 dl de agua
0,5 gr de agar-agar en polvo
sal
50 dl de aceite de oliva

Preparación

Separa primeramente el cuerpo y la cabeza de las cigalas, después presiona las cabezas fuertemente con los dedos una a una para extraer el coral.

Haz un caldo con unos 4 litros de agua y las cabezas de las cigalas, luego cuélalo y pon un poco de sal. A continuación añádele el polvo agar-agar y déjalo cuajar a temperatura ambiente.
Pela suavemente las colas de las cigalas y extrae los intestinos.

Ya por último calienta los platos con la gelatina al grill-horno. Pon al punto de sal las cigalas y dispón las colas de la cigala sobre la gelatina creada. Todo ello puedes servirlo sobre un recipiente como el de la foto.