Esta uva de origen mítico- se dice que los cruzados lo trajeron de Persia a la zona del Mediterráneo- es la base de los grandes vinos de la zona del Rhone, pero fueron los australianos quienes los pusieron de moda con el nombre de Shiraz.

Según muchos investigadores, fueran vinos elaborados con Syrah los que inspiraron al persa Kayham.

Con esta uva se elaboran tintos de aromas especiados que van muy bien con la cocina mediterránea de las dos orillas y asiática. Es vino de guarda, con textura menos vigorosa que el Malbec o Cabernet Sauvignon, pero rico en extractos.

Como varietal se lo elabora por maceración tradicional prolongada, lo que enfatiza color y taninos.

Es en los últimos años que alcanzó su apogeo. Especialmente por la moda de la cocina mediterránea y las fusiones asiáticas.