6 cucharadas de azúcar morena, pechugas, patas y muslos de 1 pollo, lavados y secos, 6 tajadas de panceta ahumada magra, sal y pimienta, a gusto, 50 g. de manteca o margarina, 1 kg. de batatas moradas de san pedro, de tamaño parejo, cantidad necesaria de aceite para freír.

Instrucciones de elaboración:

Salpimentar los trozos de pollo y envolver cada uno con una tajada de panceta, sujetándola con un palillo. Derretir un trocito de la manteca en una sartén y freír el pollo sobre fuego moderado, hasta que la panceta este bien dorada. Pasar todo a una fuente de horno sin encimar los trozos del ave, retirar los palillos y cubrir cada trozo con la manteca restante y 1 cucharada de azúcar morena. Llevar a horno moderado hasta acaramelar el azúcar. Mientras tanto pelas las batatas, lavarlas, secarlas, cortarlas en rodajas de ½ cm. de espesor y freírlas en abundante aceite en una cacerola, hasta que estén cocidas y doradas. Escurrirlas muy bien y mantenerlas también en el horno, salándolas a gusto, hasta que el pollo este listo. Servir el pollo, rodeando los trozos con los discos de batatas.