La quinoa es un alimento que proviene de los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú. Su textura es similar a la del arroz y ahora es uno de los ingredientes estrella de la cocina internacional.

Hoy veremos la receta de pimientos rellenos con quinoa, cordero y especias, un plato sofisticado y de sabor excelente para variar nuestro menú diario.

Ingredientes

1 pimientos medianos
300 gr de pecho o cuello de cordero picado
150 gr de quinoa
3 cebollas
1 diente de ajo
1 limón
40 gr de pepitas de girasol
40 gr de orejones de albaricoque
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de orégano en hojas picado
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de jengibre rallado
250 ml de coulis de tomate

Preparación

Pon a hervir la quinoa en 300 ml de agua con sal y aceite, más el diente de ajo, por 15 minutos. Deja reposar fuera del juego hasta que haya absorvido el agua.

En 2 cucharadas de aceite de oliva, sofríe las cebollas hasta que tomen color y añade la quinoa. Reserva la preparación.

En la misma sartén, coloca 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la carne picada por 2 minutos y condimenta con sal. Retira del fuego y añade la preparación anterior.

Finalmente agrega los rejones picados, el comino, el jengibre, la pipas, las hierbas, el zumo de limón y su piel rallada. Mezcla todo y corrige la sal si fuera necesario.

Corta la tapa de los pimientos y quítales las semillas. Rellena cada uno con la preparación y vuelve a taparlos. Colócalos en una fuente para horno, rocía el resto del aceite de oliva y lleva a 180º por 30 minutos.