Para estos días fríos, nada mejor que un delicioso risotto de verduras, con toda la tradición de la cocina italiana pero sin los inconvenientes de utilizar alimentos ricos en grasas y colesterol, y qué mejor que bajo en calorías!

Ingredientes

400 gramos de arroz integral
2 y ½ litros de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de curry
2 cucharadas soperas de mostaza en grano
2 tallos de apio
1 pimiento verde
½ taza de tomates pelados y picados
30 gramos de tomates secos e hidratados
1 cápsula de azafrán
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lavar el arroz y reservar. Calentar el aceite en una olla o wok y sofreír la mostaza hasta que empiece a saltar. Retirar del fuego y agregar el curry, las verduras, el agua y el arroz. Salpimentar a gusto.

Cocinar semitapado hasta que se haya evaporado toda el agua. Revolver de tanto en tanto; si hace falta agua, agregar.

Añadir los tomates secos y el azafrán disuelto en un poco de agua tibia y dejar unos minutos más al fuego. Servir caliente espolvoreado con el queso rallado.