Rafael Morales es uno de los tres chefs del archiconocido restaurante catalán El Bulli, desde 1998 este conocido chef de Ciudad Real se convirtió en una de las manos del cocinero catalán Ferrán Adrià.
A Rafa Morales le hemos podido ver últimamente a parte de en el Bulli en el Hotel Benazuza situado en Sevilla, que es digamos como un restaurante cantera del Bulli. Allí Rafa desarrolla todas las ideas y conceptos que desde los últimos años ha venido realizando en el Bulli, aportando su experiencia y creatividad al frente de la cocina.
Las declaraciones de Santi Santamaría han revolucionado el mundo de la cocina y han abierto una vez más el eterno debate de cual es la cocina más recomendable para el consumidor. Durante las últimas semanas el mundo de la gastronomía española no ha hecho más que comparar las ventajas e inconvenientes que aportan ambas cocinas.
Restaurantes tradicionales como El Racó de Can Fabes, Casa Lucio o Asador Donostiarra están más enfrentados que nunca frente a los restaurantes de vanguardia como El Bulli, Gastro o Restaurante Arzak. Platos clásicos como huevos estrellados de Casa Lucio frente a sofisticados platos con nombres interminables como mousse de arroz con terciopelo de alga nori y erizos de Restaurante Gastro de Sergi Arola.
Mal que mal todos saben cuáles son los puntos claves para distinguir un buen vino, pero imagino que sólo un puñado saben catar un helado premium.
Pues he dado con mucha suerte con algunas recomendaciones de un experto en la materia: Joan Viñallonga, creador de ricuras como Frigopie, Calippo y el Magnum Frac. Veamos los consejos para una cata correcta de helado:
Esta delicia de la cocina china, más que una sopa parece una pasta italiana, que en lugar de servirse cubierta de salsa se sirve en un caldo de pollo.
Prueba distintas variantes, como cambiar el relleno de carne de cerdo y gambas por otros mariscos o carnes. Si te gusta, puedes sustituir el caldo por una salsa liviana. Un secreto: pruébalos fritos como entremés o aperitivo! Seguir leyendo »
Es una raíz de origen asiático, cuya flor exótica y de color rojo púrpura se utiliza en la elaboración de no menos exóticos arreglos florales. Es de la familia de las Zingiberáceas y se cultiva desde la India hasta Malasia. Es muy utilizada en la gastronomía de la India, China, Japón, Indonesia e islas del Caribe.
Fue China quien popularizó su uso, ya que el jarabe verde de jengibre fue muy usado en el siglo XV. La introducción en Centroamérica hizo que mejoraran los cultivos. En el año 1547, Jamaica exportó a España 1.100 toneladas de rizomas. Seguir leyendo »
Este vino monovarietal , 100 % albariño fue elaborado por las Bodegas Agnusdei del grupo Vinum Terrae .
El grupo, fue creado hace pocos años y reúne a empresarios del mundo del vino movidos por el desafío de aunar en un mismo proyecto vitivinícola el carácter dinámico y emprendedor que caracteriza a los gallegos junto con la modernidad que empuja a Galicia.
Esta tapa de verdura es muy apropiada ya que contiene espinacas, huevo y harina como ingredientes principales. La salsa de tomate aporta un gusto sabroso que mezclado con la verdura de las espinacas convierten esta tapa en un riquísimo plato.
La carne de caballo no es un pincho muy común en los restaurantes, a pesar de tener un valor nutritivo elevadísimo y un alto contenido en proteínas. Para la gente que realiza dietas de adelgazamiento esta especialmente recomendada este tipo de carne.
Para que quede realmente buena se tiene que cocinar un poco, no demasiado hecha ya que sino perderá su jugosidad.
Para una cena liviana, bien van estos saladitos de paté que puedes preparar en segundos. Mi recomendación es acompañarlos con una ensalada generosa de mix de hojas verdes.
Puedes variar la receta cambiando el paté por un relleno de choclo triturado, cebolla sofrita y nata, quedan exquisitos.
Existen varios cocktails que llevan nombres de la mafia, y otros basados en la maravillosa saga de El Padrino.
La saga a lo largo de varias generaciones, se presenta siempre acompañada de mucho vino y más de un cóctel. Aquí algunos ejemplos para disfrutar mientras rememoramos la saga de la familia Corleone.
Última novedad de la casa Bohigas, perteneciente a la gama de Luxe. Elaborado con Chardonnay (100%), viñas de más de 50 años plantadas en laderas donde recibe mayor cantidad de sol durante el día. El vino envejece durante cuatro meses en barricas, un 5% de roble Limousin.
El Vinya Bohigas Chardonnay se elabora a partir de las mejores viñas de esta variedad que tiene la bodega con más de 25 años de antigüedad.
Con todas las vitaminas que necesitas para desarrollar una alimentación saludable, este clásico de la cocina mexicana es una opción sana y colorida que complementa bien cualquier plato.
Utilízalo como guarnición de carnes asadas, hamburguesas, pollo a la plancha o unas saludables milanesas de soya. Seguir leyendo »
Raza Nostra ofrece dos tipos principales de carne de cordero, en función de la edad del animal:
Cordero lechal: con una edad aproximada de 3 a 4 semanas, alimentados exclusivamente con lactancia materna. Por ello su carne debe tener un color blanquecino, poca grasa, y proporcionar un sabor suave y tierno al paladar.
Cordero recental o ternasco: con una edad aproximada de 6 a 8 semanas, alimentados con leche materna, pastos y piensos naturales. La carne ya presenta un color más rojo, presentando un sabor y aroma más intensos. Seguir leyendo »
Las huevas de sepia son la masa que forman los huevos en el interior de la sepia. Se pueden consumir tanto cocidas, como fritas, salteadas o al horno como en este caso.
En esta receta os presento una receta de Quique Dacosta presentada en el certamen de Madrid Fusión de 2003.
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