Hoy una deliciosa receta de arroces: risotto con trompetas, que es una variedad de setas que va estupenda para este plato.

Recuerda que para el que risotto os quede bien cremoso lo mejor es utilizar arroces de gran corto como el carnaroli o el árboreo. Espero que probéis esta receta en casa!

Ingredientes para 2 personas

200 gr de arroz arbóreo
100 gr de trompetas de la muerte amarillas (setas)
20 gr de trompetas de la muerte negras (setas)
3 tomates deshidratados
2 chalotas
30 gr de queso parmesano
10 gr de piñones
35 gr de mantequilla
1,5 l de caldo de verduras
30 ml de vino blanco
Agua
Vinagre de Módena
aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hojas de albahaca

Preparación

Pica las chalotas y sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el vino blanco, agrega las trompetas amarillas y negras limpias y salpimienta. cocina por 12 minutos e incorpora poco a poco el caldo de verduras caliente para que la cocción no se detenga. Retira a una fuente y deja enfriar por 20-30 minutos. Prueba el punto de sal y pimienta y vierte un chorrito del caldo de verduras. Termina la cocción del arroz en la sartén ligando con la mantequilla y un poco de ralladura de queso.

Para la vinagreta, pica los tomates y unas hojas de albahaca finito y mézclalos en un bol con los piñones. Vierte un chorrito de aceite, otro de vinagre y espolvorea un poco de pimienta. Remueve.

Sirve el risotto con las trompetas y rocía encima con la vinagreta de piñones. Decora con perifollo y hojas de albahaca.