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Blanqueo o blanquear, es una técnica culinaria que se usa hace mucho tiempo, en general con frutas y verduras, pero puede hacerse con variados alimentos. El propósito es intensificar el sabor de algunos alimentos. Otras veces se usa con el objetivo de quitar la piel de los alimentos con mayor facilidad, por ejemplo tomates y almendras entre otros ejemplos. El nombre se debe a que algunos alimentos pierden color y empalidecen durtante este proceso. El procedimiento consiste en dos etapas: primero una cocción relativamente breve dependiendo del alimento en cuestión. La segunda parte es sumergir de inmediato al alimento en hielo o agua helada. Algunos gastrónomos tienen el hábito de blanquear los alimentos antes de congelarlos. En otros casos, como los cacahuates con cáscaras, puede hacerse un blanqueo el vapor, lo que prolonga la vida útil del alimento. Relacionado: Braseado técnica culinaria |
Publicado por Eva en Técnicas culinarias el 19 Febrero, 2010
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