Después del tradicional ayuno de Semana Santa, el domingo de Pascua puedes sorprender a la familia con un almuerzo especial. Esta receta de pollo al curry con tian de berenjenas es ideal para disfrutar en familiar, es sana y además sabrosa.

Ingredientes

500 gr de pechuga de pollo
10 gr de curry suave
1 cebolla
50 gr de piña
50 gr de apio
100 cc de crema de leche
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta

Para el tian  
200 gr de berenjenas
1 tomate perita
Hierbas frescas varias

Preparación

Corta el pollo en láminas y la cebolla en juliana. Sofríe el pollo y la cebolla en  aceite de oliva hasta que estén dorados. Añade el apio y piña en cubos. Cocina por 5 minutos y deglasa con medio vaso de vino blanco. Reduce la preparación y añade el curry y la crema de leche. Cocina 10 minutos más y rectifica la sal y pimienta

Para el tian, asa la berenjena al horno a 170º de 10 a 15 minutos y deja que se enfrié. Luego pisa la berenjena hasta que tengas un puré y condimenta con sal y pimienta.

Pela el tomate y córtalo en cuatro trozos, quítales las semillas y cocínalos al horno a 80º durante 1 hora. Ahora en moldes de budín pequeño, coloca un poco del tomate en el fondo y encima el puré de berenjena, ya tienes tu tian.

Sirve el plato con el pollo al curry con un tian de berenjena por plato.
Referido: Guía Miguelín