El secreto de una deliciosa receta baja en sodio es que esté preparada con ingredientes que le den sabor y aroma, de forma que no se note la falta de sal en la comida. Estas verduras asadas a la vinagreta combinan todo el sabor de las verduras con un toque de vinagre de vino, aceite de oliva y ciboulette. Después que la pruebes dirás “¿Sal? ¿Para qué?”.Ingredientes

3 pimientos rojos
150 habas frescas
Pimienta, a gusto
8 cebollitas de verdeo
300 gramos de calabaza
1 berenjena
½ taza de aceite de soya
1 tomate
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
2 cucharadas de ciboulette picada finamente

Preparación

Pon los pimientos en una placa y cocínalos en el horno durante 15 minutos. Déjalos entibiar y, con la mano, retírales la piel. Córtalos en tiritas y resérvalos. Pela las habas y cocínalas en abundante agua hirviendo durante 5 minutos. Escurre y reserva.

Lava las cebollas de verdeo. Quítales la parte verde y resérvala para preparar un caldo en otro momento, ya que ahora solo utilizarás los bulbos. Pela la calabaza y córtala en láminas finas. Corta la berenjena, con piel, de igual manera.

Saltea en el aceite las cebollas de verdeo, utilizando una sartén u olla que pueda ir al horno. Escúrrelas y resérvalas. En la misma sartén saltea la calabaza y las berenjenas durante 2 ó 3 minutos. Incorpora a la sartén las cebollas de verdeo reservadas.

Lleva la sartén al horno durante 10 minutos, hasta que los vegetales estén bien dorados. Mientras tanto prepara la vinagreta; primero pela el tomate y córtalo en cubitos pequeños. Pon los daditos de tomate en un recipiente e incorpora las habas cocidas. Luego vierte el aceite de oliva, el vinagre y sazona a gusto con pimienta.

Para terminar retira los vegetales del horno, acomódalos en una fuente y condimenta todas las verduras con la vinagreta de habas y tomate. Termina con las tiritas de pimiento reservadas. Decora con la ciboulette picada.