Salon, es una de las champañas más exclusivas del mundo. Solo se elabora cuando la añada es excelente y cuando los niveles de azúcar, acidez y frutosidad lo permiten. En los últimos 100 años únicamente se han elaborado 32 ‘millésimes’ o añadas.

Pertenece desde el año 1988 al Grupo Laurent-Perrier (Laurent-Perrier, Delamotte y Castellane). La producción nace de una viña de 1 hectárea de extensión junto a 20 pequeñas parcelas cerca de Mesnil-Sur-Oger bien escogidas, a principios del siglo XX, por Eugene Aimé Salon.

Todo el terreno utilizado está clasificado como Grand Cru. Como curiosidad, hasta el año 1976, existía un pequeño viñedo de una categoría excepcional cuya uva iba a parar al Salon, se llamaba Clos Tarin. A partir de la añada de 1979 pasó a manos de Krug y hoy se comercializa con el nombre, que a todos sonará, de Clos du Mesnil.

La lenta evolución y conjunción de la fruta y acidez durante los 10 años de media que permanece en la cava antes del degüelle, esta larguísima crianza le proporcionan a la champaña Salon elegancia, finura, equilibrio, complejidad, una excepcional profundidad, estructura y una nariz delicada. Constantemente existen unas 10 cosechas en stock en sus cavas.

Como todos los grandes vinos, este champaña cuenta con una gran historia. Nace en 1904 por un motivo noble: el consumo propio de Monsieur Salon. Durante 30 años el único cliente de Salon era el restaurante Maxim’s de París, entonces mítico, donde hacía las veces de espumoso de la casa, el resto lo consumía con los amigos. En 1989 fue adquirido por el Grupo Laurent-Perrier, su actual dueño y bajo la dirección de Bertrand de Fleurian ha recuperado la fama que lo hizo mítico.